兩則看似無關的新聞引發了社會廣泛關注：一是擁有150多年歷史的中華老字號“全聚德”發布財報，顯示其在2023年前三個季度虧損嚴重，幾乎虧掉了過去三年的利潤總和；二是一種新興職業——“螺螄粉聞臭師”走紅網絡，據報道其年薪可達50萬元，且隨著網上日用百貨銷售的蓬勃發展，類似新崗位不斷涌現。這兩則新聞的背后，折射出中國消費市場的深刻變革與時代變遷的清晰軌跡。
一方面，全聚德的困境并非偶然。作為傳統餐飲業的代表，全聚德曾以北京烤鴨享譽海內外，是許多游客體驗京味文化的必到之處。近年來其發展面臨多重挑戰：高昂的客單價與逐漸理性化的大眾消費觀念產生矛盾；菜品創新不足，難以吸引年輕消費群體；服務模式和就餐體驗在社交媒體時代缺乏亮點；加之疫情等因素對線下餐飲的沖擊，共同導致了其業績下滑。更深層看，這反映了老字號品牌在新時代下面臨的共同課題——如何平衡傳統傳承與現代化轉型，如何在保持核心特色的同時擁抱市場變化。
另一方面，“螺螄粉聞臭師”這一職業的興起，則生動體現了新消費浪潮的力量。螺螄粉作為地方特色小吃，借助電商平臺和社交媒體迅速風靡全國，形成了龐大的產業鏈。為確保產品風味的穩定性與獨特性，“聞臭師”這一崗位應運而生，他們憑借敏銳的嗅覺，負責判斷酸筍等原料的發酵程度與品質，其高薪正是市場對專業技能的認可。與此網上日用百貨銷售的持續增長，不僅催生了聞臭師、直播選品師、用戶體驗設計師等新興職業，更重塑了消費習慣——便捷的線上購物、個性化的產品推薦、基于社交分享的購買決策，已成為日常。
將兩者對比觀察，可見消費市場的迭代邏輯：消費者不再僅僅為“品牌歷史”或“高端定位”買單，而是更加注重產品的性價比、體驗感、健康屬性和情感連接。全聚德需要思考的，或許是如何將百年技藝與當代需求結合，比如開發更親民的產品線、打造文化IP體驗、利用數字化手段貼近顧客；而螺螄粉產業的繁榮則啟示我們，即便是傳統小吃，只要精準把握消費痛點、借助互聯網賦能、堅持品質創新，就能在細分領域創造巨大價值。
從全聚德的虧損到螺螄粉聞臭師的高薪，表面上是個別企業與職業的興衰，實則是中國經濟轉型升級的微觀縮影。它告訴我們，無論老字號還是新業態，唯有緊跟市場變化、持續創新、以消費者為中心，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。未來的消費圖景，必將是傳統與現代交織、線上與線下融合、個性化與標準化并存的動態平衡，而適應并引領這一趨勢，正是所有市場參與者的共同使命。
